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第一百五十二章 品质控制

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将麻辣鸡摆到桌上:“这个可是店里的招牌菜,大家赶紧尝尝。”

大家也乱七八糟地跟着周至喊谢谢。

这个菜也算得上是川南名菜,是将卤制之后的鸡肉,按照白斩的方法切好,再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来入味,过一两个小时之后再开始食用。

估计老板娘端过来这盘,肉也是昨晚剩下的,现在被处理成了鸡丝,但是调料肯定是新的,还有那一大盘当做“俏菜”的黄瓜,才是周至的最爱。

这家店的成功有其独到的地方,比如现在这个黄瓜的处理,就是先拌盐入味,然后倒掉咬出的多余水分后再和鸡肉一起拌上的。

这样便可以保证麻辣鸡的作料不会被黄瓜内的水分冲淡,影响到口感。

这样的细节还有很多,比如酸菜的处理,酸菜的菜叶部分,如果只切横刀,会出现很长的酸菜叶子丝,老板补了几刀纵刀,而且给得恰到好处,让你在夹鸡血的时候,总能带起适量的酸菜,一起送入口中,味道自然相得益彰。

还有鸡油渣炒白菜,大白菜都是撕开的,稍微粗一点的叶脉都见不到,加上新鲜,快火炒出来,又甜又脆,加上鸡油渣和蒜片,那香味就别提了。

其余几道菜的处理也大多如此,能够看出老板在制作菜品时的细微用心之处。

“怎么样,好吃吧?”周至只选了鸡汤冒了一碗米饭,然后将汤喝干,让松散的米饭带上鸡汤的香味,然后开始带着拌黄瓜和炒白菜猛造。

小伙伴们都是奔着肉去的,周至却只挑了几筷子鸡杂。

江舒意趁小伙伴们忙着抢肉没有注意,悄悄给周至夹了一块鸡肉:“周至,你吃肉呀。”

周至却给江舒意夹了一筷子白菜:“嘿嘿,别的菜都好说,城里都吃得到,不过这个,城里要吃到可就难了。”

“是挺好吃的,可是为什么城里边吃不到了?”

“因为用的是鸡油的油渣,城里的都是猪油渣炒白菜。”说起这些来周至头头是道:“还有这白菜的新鲜程度,几乎就是从地里砍来就下锅了。”

“要做一个产品,最重要的进阶手段,是什么?”

“什么?”

“品质控制。就拿这个油渣白菜来说,基本产品,所有饭馆都会做,但是做到油渣用鸡油渣;蒜片一半煎黄一半白,这叫金银蒜片;白菜手撕不用叶脉部分。这些地方,都将这道菜的品质提升了,和城里头的油渣白菜,那区别就大了去了。”

“小兄弟说得太好了!”在隔壁一桌上吃饭的老板,满脸发现知己一样的欣喜若狂:“真真说到根子上了!”

“哈哈哈不过我说不出这些门门道来,反正媳妇交代的,我家这小馆子,就往干净了做,往细了做,没想到还真有心细人都看得见!”

“小兄弟,过来喝点?我这才弄的柑橘酒!”

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