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069 摘星阁也卖点心了

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“最后一个你妹啊!”钟意一生气,连现代吐槽专用词都冒出来了,“富贵兄,我求你以后都不要进厨房好吧!”

钟意本想在白鹤楼开业时,在茶、点、酒、菜上均有创新,四个拳头同时出击,加上之前靠点心积累的人气,一定能在短时间内站稳脚跟,招徕大量顾客。

钟意在现代社会时,学到的商业理论就是上项目要快准狠。24小时,24小时之内吸引不到顾客,那这个项目就算失败了,有时甚至更短,只有一个晚上的考验期。比如圣诞节活动,酒店从夏天就开始酝酿和策划,搜集对手的各种信息,然后在圣诞节那天晚上,纷纷使出大杀器和绝招,吸引顾客。

所有漫长的前期准备,都是为了短短的一天。

钟意将这一套也挪到了古代。她必须要让白鹤楼从一开始,就杀入“大酒楼”的行列,而不是从什么小酒馆慢慢向上爬。

那太慢,而且稍有不慎,就前功尽弃。

因为顾客都是有记忆的,在他们的印象里,如果这是一家小酒馆,那就永远是小酒馆,变成大酒楼,也许还会不适应。

而如果一上去就是大酒楼,那顾客也会以为是大酒楼,就算这家酒楼里卖出一两银子一盏的茶水、十两银子一道的菜品,顾客也会认为这是正常的。

高端策略,从很早之前,钟意就定好了白鹤楼的定位,也是当时她自信满满地对沈澈说能让他日进斗金的依据。

简单地说,就是白鹤楼,是一家有钱人去的地方。

可有钱人的钱其实是最难挣的,因为他们很挑剔。

所以钟意才一定要在四个方面都做出创新,让这些挑剔的有钱人被白鹤楼的产品所震惊,让他们觉得,就算白鹤楼有其他不足,但人家有新东西,是别家都没有的。

核心竞争力。

白鹤楼的核心竞争力不是别的,而是钟意作为一个现代人,带到古代的新东西。

茶有“暖心”、“醉心”,点心有琥珀酥、玲珑饼、软玉糕、雪风糕,酒有阿三他们造的“玉澈”,本来钟意想用九道以新食材烹制的菜品来取胜,可偏偏少了一个关键的执行人。

这样的局面,钟意也毫无办法。

她可以凭现代人的智慧和商业思维做很多事,但她不是孙悟空,不会分身术,没有人,她能做的其实很少。

这天晚上的例会,钟意又说到菜这个大难题,在座的几个人,都皱着眉头做沉默状。

例会的规模很大了,以前是在厨房,现在搬到了大堂那张能供六个人坐一起的大桌子边。

安杰之前不肯参加会议,钟意非常苦恼。她认为既然已经成了白鹤楼的伙计,那不能特立独行,酒楼的企业文化,是要遵守的。不然钟意设定的制度,还有什么意义?

但钟意虽然是代主人,却不敢这样对安杰说,还是那天晚上沈澈来了,听紫烟说了一句,就把安杰叫过去,不知道说了什么,之后安杰对钟意的态度,就更加毕恭毕敬了。

所以一到晚上,钟意要先开一个集体会。她站在最前边,紫烟在她身侧一点,然后面对她的所有员工。

有了十五个武林高手,白鹤楼的人,现在上二十了。

而钟意也终于找到了以前在连锁酒店做高管时的感觉,尤其是她说完“今天的工作结束了,大家辛苦”之后,有时她会恍惚感到她只是换了个地方上班……

集体会开完之后,各组组长还要留下来再开个中层会,主要讨论白鹤楼现在的问题。

参加会议的“中层”,有紫烟、罗成、蔡良、牛富贵、安杰和李小四。

李小四虽然才十四岁,但他是白鹤楼唯一的跑堂,这两天也跟着钟意学了几句招呼客人的流利话,还学了如何拿大茶壶倒茶。

钟意还教他注意个人卫生,务必保持面容干净、清秀,为了做到这一点,钟意不顾李小四脸上流露出的不情愿,给他修了眉。

眉形定三分容颜,李小四眉毛周边的杂毛被钟意剃干净之后,整个脸庞都变得清秀至极,钟意没有让李小四戴那种店小二戴的垂帽,而是让他扎上方巾,头发梳得一丝不乱,露出干净的额头,又穿上特意去裁缝铺定制的有白鹤楼字样和白鹤图案的“制服”——一身白底镶靛蓝色边的裋褐,腰间系一条短短的雪白围裙,店小二常常挂在肩头的白毛巾被钟意取消了——太埋汰,哪有把擦桌子的抹布天天扛肩膀的,改挂腰间吧。

这么一捯饬,李小四的形象非常好看了。中午他站在窗口边引导排队的人群时,好多大婶子小媳妇都盯着他看,都说这是谁家俊俏后生呢。

呵呵,男人更是要拾掇拾掇,才能送出门去呀。

所以晚上开会时,罗成他们这些在厨房里忙活的人,看着光鲜亮丽的李小四,都有点嫉妒这小子了。

怎么偏生他就被掌柜拾掇得这么干净,而他们一个个的,却要跟面粉鸡蛋打交道,搞得一脸白……

不过这种牢骚是没人会对掌柜说的。掌柜开会的时候,还是很严肃的,尤其是如今遇到了没有厨师做菜的棘手问题。

之前钟意也请他们问问身边的熟人,有没有愿意来白鹤楼做厨师的,工钱是原来雇主的两倍。蔡良倒是推荐过一个,钟意听说是个男的,就不置可否了。蔡良这个晚上又提他那个厨师兄弟,语气都有点急了,钟意斜眼看看蔡良,还是没说话,又随便说了几句,就散会了。

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